Ontwerper Chloé Rutzerveld vraagt zich af waarom vooruitstrevende productietechnieken, zoals de 3D printer, gebruikt worden om ongezond voedsel te produceren. Zij doet onderzoek naar het inzetten van de 3D-voedselprinter om gezond en functioneel voedsel te produceren dat bij kan dragen aan het oplossen van wereldwijde voedsel- en klimaatproblemen. “We moeten anders naar ons eten leren kijken”, vindt Chloé. “De wereldbevolking groeit snel, we moeten goed met onze grondstoffen omgaan en nadenken over waarom we doen wat we doen. Met mijn werk probeer ik zonder wijzend vingertje te onderzoeken welke alternatieven er zijn.”

Voor het project Edible Growth onderzocht zij hoe je met een 3D-voedselprinter een eetbaar ecosysteempje kunt maken. Lagen met zaden, sporen, gisten en een eetbare voedingsbodem ontwikkelen zich in enkele dagen door natuurlijke processen tot een volledig eetbaar tuintje met paddenstoelen en kruiden.  Mensen kweken en oogsten zo hun eigen voedsel, waardoor bijvoorbeeld bespaard wordt op transport. Zo gebruik je de 3D-printer voor iets heel anders dan gekke vormpjes koekjes en chocolaatjes.

Een aantal voordelen hiervan zijn: duurzaamheid (voedsel printen op aanvraag, geen verpakking, geen transport), betrokkenheid van de klant (de klant ziet het eten groeien) en dat het gezond en vers voedsel is.